速冻食品行业产品结构调整和渠道变革持续进行。

今年上半年，8家速冻食品上市企业中，安井食品、三全食品、千味央厨、五芳斋、广州酒家、惠发食品等6家企业营收、净利双增。不过即便双增，惠发食品依然还是亏损。另外，海欣食品因加大渠道推广费用投入等，净利润大降94.27%。

半年报显示，预制菜已成为部分速冻食品企业业绩增长的主要动力。在传统商超渠道萎缩的情况下，速冻食品企业集体发力团餐、餐饮、电商、农贸、生鲜连锁等新兴渠道，行业竞争日趋激烈。

6家公司营收、净利双增

速冻食品企业在今年上半年整体保持业绩上涨趋势。据新京报记者统计，8家速冻食品上市公司中，有6家企业实现营收、净利双增。

从业绩规模和增速来看，安井食品继续稳坐速冻食品上市企业首位。上半年，安井食品营收为68.94亿元，同比增长30.7%；净利润为7.35亿元，同比增长62.14%。财报显示，安井食品传统速冻火锅制品和速冻面米制品营收稳步增长，新柳伍食品、“冻品先生”、“安井小厨”增量带动预制菜肴板块业务增长。

其他速冻食品企业业绩增长，则受不同的主要因素驱动。其中，三全食品消化掉高库存原材料的影响后，第二季度在餐饮市场表现亮眼，创新类面米制品实现双位数以上增长，以肉类为主的速冻调制食品有不俗表现，有望成为其下一阶段的主要业绩来源。“速冻供应链第一股”千味央厨的直营渠道受益于餐饮复苏，预制菜、烘焙类产品营收均有大幅增长。五芳斋实施“关、转、缩”和创新策略，上半年门店持续提效，一些分公司转型为节令食品集合直营店。广州酒家上半年营收、净利分别增长21.77%、47%，上半年对月饼、速冻等拳头产品进行改良升级，新品推动粽子收入增长超过30%。

经历2021年、2022年的连续亏损后，惠发食品今年上半年尽管实现双增，但依旧未能盈利，同比减亏44.29%至-3055.6万元。惠发食品归因于业务发展、渠道建设等因素导致管理费用和销售费用发生较多；鸡肉等主要原材料价格上涨幅度较大，生产成本增加，产品毛利降低。

在速冻食品上市企业中，海欣食品净利跌幅最大。上半年，海欣食品营收增长6.27%至7.34亿元，净利润下降94.27%至119.07万元，营收规模位列倒数第一，净利润规模位列倒数第二。海欣食品在财报中解释称，上半年，公司加大锁鲜装营销推广投入，加强电商渠道建设，增加了相关推广费用，以及维护和管理渠道加大促销力度，给公司短期利润带来一定压力。

预制菜驱动业绩

经历过去几年的产业及市场布局后，预制菜已成为部分速冻食品企业的主要业绩驱动力。

2023年半年报显示，上半年，安井食品的速冻菜肴制品实现营收21.99亿元，同比增长58.19%。速冻菜肴制品已超越速冻鱼糜制品，成为安井食品第一大收入来源。早在2018年，安井食品就着手布局预制菜品类；2022年二季度成立“安井小厨”事业部，聚焦企业端调理菜肴类产品；以轻资产运作模式整合上游中小食材厂家，为全资子公司“冻品先生”贴牌生产面向消费者的菜品；通过收购新宏业食品有限公司、湖北新柳伍食品集团有限公司，快速布局上游原料淡水鱼糜产业及速冻调味小龙虾菜肴制品。

押宝企业端预制菜业务的还有千味央厨。上半年，千味央厨预制菜销售收入为3338万元，同比增长180.4%，并直言预制菜是2023年重点关注的业务。此前，千味央厨已在2022年设立子公司河南御知菜食品科技有限公司，从事预制菜研发、生产和销售。同年7月认购私募基金份额，拟在连锁餐饮、餐饮供应链、预制菜等领域进行投资。

今年重点布局预制菜的还有广州酒家，上半年推出广府家宴、佛跳墙、盐焗鸡等十余款新品。海欣食品今年4月宣布，受让福建东鸥食品有限公司合计51%的股权并向其增资，布局鲍鱼预制菜，目前相关板块有“海欣”“鱼极”“优必歌”“百肴轩”“东鸥”五大品牌。自2021年起，惠发食品将预制菜写入年报，今年上半年其持续深耕预制菜产业链，中式菜肴位列其第三大营收项目。惠发食品还与甘肃省临夏州政府达成合作，拟共同打造面向“一带一路”的民族特色美食供应基地和产业集群。

速冻食品企业集体发力预制菜，与行业竞争格局有关。安井食品8月1日在接受投资者调研时透露，火锅料行业处于成熟期，目前增速在5%—10%，行业竞争格局是“一超多强”，安井领先优势较为明显。速冻面米行业处于成熟后期，行业增速降低，安井在传统汤圆、水饺、粽子板块不具优势，公司将继续推出企业和消费者兼顾的发面制品，如淄博烤饼等。预制菜肴板块处于野蛮生长期，行业较大且增速加快，不同细分行业产品、渠道及运营方式差别也较大，安井分三路进军预制菜肴，目前小龙虾处于龙头地位，预制菜肴处于领先地位，未来将通过预制菜肴爆品集群来提升市占率。

传统商超渠道萎缩

除产品结构调整外，速冻食品行业渠道变革也在进行。

安井食品半年报显示，上半年，物流及生产供应链受限等外在不利因素消退，企业端餐饮消费逐渐复苏，带动公司速冻火锅料制品及速冻菜肴制品稳健增长；消费端直营商超等渠道在去年高基数下人流减少，使得该渠道各消费品普遍表现不佳，加之各细分渠道呈现碎片化特点，渠道分流现象较为显著，速冻面米制品增速受到小幅影响。2023年，安井食品将团餐渠道的开发作为营销重点。

三全食品也在半年报中称，上半年餐饮市场复苏快于零售市场。餐饮企业连锁化、外卖平台普及化和家庭规模小型化趋势日趋明显，速冻类预制食材和预制食品需求激增。面对消费渠道和场景的不断变化，三全食品改变传统的以商超和大卖场为主的渠道销售方式，增加餐饮企业销售渠道，开发电商渠道、农贸、生鲜连锁渠道。

反映在财报数据中，安井食品上半年商超渠道营收为4.44亿元，同比下降14.71%，经销商、特通直营、电商渠道营收分别增长33.9%、67.53%、274.99%。三全食品8月22日接受投资者调研时表示，受到去年同期高基数以及端午节延后影响，公司上半年零售市场收入微降，主要是直营商超部分受影响较大；上半年餐饮市场表现亮眼，社会餐饮业务及大客户业务均展现出高速增长态势。五芳斋上半年商超渠道营收下降13.75%至2.46亿元，连锁门店、经销商渠道营收分别增长35.92%、12.02%。惠发食品也在上半年拓展直播电商、生鲜门店、一二线快餐店、酒店等新渠道，并与银行、中石化跨界合作。

与传统速冻食品相比，“包子第一股”巴比食品以自营或加盟早餐店铺为其速冻食品主要销售渠道。千味央厨更是主攻企业端市场，主要涉及包括大型连锁餐饮企业、中小餐饮企业、团餐（自助餐）和乡村宴席。今年6月，千味央厨披露定增计划，拟募资不超过5.9亿元，用于收购宝味食品80%股权等，向茶饮客户拓展业务，宝味食品主要客户包括百胜中国、津味实业等。

新京报记者注意到，速冻食品行业2021年就呈现出传统商超渠道萎缩态势。一家速冻食品企业负责人曾告诉新京报记者，疫情之前，速冻食品在商超渠道的销售就已经下降。长期来看，商超渠道本身在萎缩，购买人次减少，顾客被线上渠道和社区团购分流，进而导致商超速冻食品销售减少。通过近几年的培育，速冻食品在餐饮渠道的供应链体系已基本建立，新餐饮从业者开始逐渐接受速冻半成品。

随着各大速冻企业加码新渠道，企业端市场竞争也日趋激烈。千味央厨在半年报中分析称，长期以来，速冻面米企业竞争主要集中于消费端市场，以三全食品、思念食品、安井食品为代表的速冻食品企业已经形成充分竞争的市场格局，但随着餐饮行业集中化、连锁化和供应链社会化的发展，餐饮半成品食材需求日益增强，餐饮端成为新蓝海，导致企业端市场竞争不断加剧。安井、三全、思念等企业把业务重点向企业端转移，一方面是因为在传统消费端业务遇到瓶颈，另一方面也跟目前餐饮供应链产业不断成熟，行业规模不断扩大有关。

新京报首席记者 郭铁

编辑 李严

校对 柳宝庆