记者丨尹可然

综合红星新闻、中国新闻周刊、澎湃新闻等

开学刚两周，学校统一配餐引起的“预制菜进校园”问题，正在多地持续引发热议。

据媒体报道，有家长已经因不满学校采用预制菜而选择集体送饭。但由于家长不能进入校园，且校园中食堂关闭后没有就餐的地方，家长只能送餐到校门口，不少学生只能在校门口蹲或站着，就着家长手中的餐盒快速吃午餐。

社交媒体上，家长们也是一片担忧。微博上发起的一个“如何看待预制菜进校园现象”的投票，有超过13000名网友参与，逾80%的人选择了“不赞成，担心孩子吃预制菜的营养卫生等情况”。

教育圈对此也是高度关注，有校长明确提出反对，称预制菜是一个新事物，对人的健康影响尚未得知，“绝对不能在孩子们身上做实验”。

针对沸沸扬扬的热议，红星新闻评论员文章一针见血提出疑问：预制菜进校园，家长们真正担忧的是什么？

据中国新闻周刊报道，近日，江西赣州蓉江新区多名中小学生家长发布视频，抱怨当地给学生统一配送的午餐存在速度慢、质量差、口感不佳等问题。其中一位家长还在视频中晒出午餐，称孩子反馈餐食中的肉非常咸，菜叶发黄，腐竹很酸，孩子根本吃不下。视频中可以看到，很多孩子并没有吃完饭菜，餐盒内饭菜剩下了大半。

据家长反映，在学生家长自发组成的“抵制预制菜”交流群中，有几位家长反馈孩子吃完学校餐食后出现了腹泻等情况。

在江西广播电视台都市频道网络问政平台“赣问”栏目中，有家长就此事提出质疑，赣州蓉江新区社会事务管理局回复表示：“中央厨房统一配送的餐盒材料是食品级PP材质，有中国包装科研测试中心检验合格证。根据9月1日配餐情况，中央厨房确实还存在人员运营管理问题，并根据家长的建议，经研究决定，立即停止对全区幼儿园中央厨房配餐。”

不过，有家长介绍目前蓉江新区的中小学仍然实行中央厨房配餐制。对此，蓉江新区社会事务管理局文教体科工作人员对媒体回应称，中央厨房的配餐并非预制菜。

尽管如此，此事仍引发了一场关于“如何看待预制菜进校园”的讨论，家长们纷纷担心学校的统一配餐含有预制菜，长期食用会对学生的健康不利。

有江苏无锡的家长表示，孩子学校是统一配送的半成品，荤菜是半成品，素菜洗好切好放塑料袋装着，隔一天送去学校。她明确反对这种方式，“做过饭的都知道这种肯定会变质的”。不仅如此，她表示已因此事辞职，现在每天给孩子送饭，“我娃班里就两个送饭的，但是那些没时间送饭的也坚决抵制”。

不过，据媒体报道，近期还有多地学校决定引入或已经引入了预制菜。有网友反映，在不少地方预制菜进入校园已是普遍现象，还有网友直接晒出学校家长群内发的“预制菜”订购信息，其中包括详细的菜单和配料表，菜单上清楚地标注着“预制菜”三个字，且配料表中不乏添加剂。

例如，在8月28日湖北省江陵县公共资源交易中心发布的《江陵县教育局江陵县学校食堂预制菜配送服务（二次招标）公开招标公告》中显示，该县计划花费3000万元采购预制菜配送服务。同时，自9月份开学以来，一些学校的老师通过班级群发布通知，告知学校食堂不再提供餐食，改由合作的餐饮公司提供预制菜，家长可以自行选择是否缴费，让孩子食用预制菜。

除了幼儿园、中小学，一些大学食堂也采用了预制菜。近日，有网友发布的视频显示，武汉某大学食堂一档口直接使用预制菜料理包为学生提供餐食，食堂工作人员甚至不需要用锅加热餐食，直接用开水将料理包烫热后就装盘端给学生。

什么是预制菜？为何家长们对此反应如此激烈？

据了解，预制菜又称为预制调理食品，一般指以各类农、畜、禽、水产品为原辅料，配以调味料等辅料，经预选、调制等工艺加工而成的半成品或成品；通常预制菜需要在冷链条件下贮存或运输，供消费者或餐饮环节加工者简单加热或烹饪后食用。

家长们对“预制菜”反应激烈，则源于长期以来预制菜本身所面临的一些争议。比如高盐、高油，且充满各种“科技狠活儿”的添加剂。

据媒体报道，截至2022年底，我国的预制菜相关企业有6.4万家。在这条产业赛道上，有传统的食品加工企业，有大小饭店、酒店，也有缺乏餐饮经验的新加入者。由于门槛低、可复制性强，更由于行业标准化程度不高，预制菜目前仍处于“各说各话”的阶段——以酸菜鱼为例，有的厂家执行动物性水产制品国家标准，有的则执行速冻调制食品标准。此外，也不乏过度使用调味品或添加剂的问题——某电商平台一款月销量1000+的预制菜产品，其成分表上显示每100克中钠含量超过1000毫克，吃一份这样的预制菜，钠的摄入量已经超过中国居民膳食指南一天的标准。

除了家长反应激烈，教育界人士近期也纷纷发声。

据上海电视台报道，复旦大学公共卫生学院的厉曙光教授介绍，这两年预制菜很火，之前网上直播间都在卖各种各样的预制菜。只要符合相关法规标准，预制菜的安全性无需过度担忧，但安全未必健康，未成年人属于特殊群体，他们的食品安全更是要有别于普通成年人，应当更为审慎。

广东碧桂园实验学校校长陈钱林与此观点类似。陈钱林明确反对预制菜进入校园。他认为，预制菜是一个新事物，对人的健康影响尚未得知，“绝对不能在孩子们身上做实验”。

21世纪教育研究院院长熊丙奇也发文表示，预制菜未必符合2019年4月1日施行的《学校食品安全与营养健康管理规定》。他表示，要让学生吃得安全又营养，必须加强对进校食品材料的安全风险与营养健康检测，对预制菜进校园，必须严格把关，相关部门的监管必须常态化、制度化和法治化，不能让预制菜变成法外之地。同时，需要进一步推进“明厨亮灶”，要求学校食堂必须公开食材来源、储运、加工、配餐的过程，对食堂经营进行全过程监督，确保食材新鲜安全，让学生安心、让家长放心。

9月8日，一张过期牛柳的照片在江苏无锡的家长群里热传。照片显示，学校食堂当天使用的食材，竟然是过期快一年的牛柳。9月9日，无锡市惠山区市场监管局发布调查通报称，不存在使用过期食材行为，网传过期照片为员工图方便搜索以前存在电脑中的牛柳图片文件并上传。

另外，福建福安市某学校学生餐菜品中被曝出现塑料膜。16日，供应商城投中央厨房的客服人员表示，公司已有专人处理该事。针对有预制菜的质疑，她表示：“可以负责任地给你说，我们是没有预制菜的。”福安市教育局也对媒体表示，已接到投诉，将调查。

视频截图

9月11日，青岛市教育局局长在节目中表示：“网上所说的这种预制菜，全市中小学、幼儿园没有使用，我们也不准备使用这种预制菜。”

9月14日，浙江湖州市教育局答复家长称，湖州市要求学校食堂采购新鲜食材，目前没有预制菜进入校园，将进一步加强监督管理。

9月18日，成都市教育局针对网友关于预制菜的提问进行了官方回复，明确表示“通过近期安全检查和对各区（市）县的专项摸查，成都市学校食堂没有发现使用预制菜的情况，也没有推广预制菜进学校的计划。”此外，媒体对成都市多所中小学校进行了采访，受访学校均表示，一直未使用，也不会使用预制菜。

除此以外，广东东莞、海南海口、河南荥阳等地家长也针对学校配餐问题向主管部门发问，均得到回应称学校并不存在预制菜问题。

但这些依然没有彻底打消公众内心的疑问，多家媒体也针对“预制菜”问题提出疑问。

▸ 深圳特区报评论文章指出，“预制菜进校园”之所以牵动人心，是因为它关系学生们的健康。初高中、小学和幼儿园阶段的学生，都处于重要的成长发育阶段。为他们提供的饭菜，必须要兼顾安全、营养、美味等诸多方面要求，容不得半点马虎。

▸ 澎湃新闻发表社论表示，有必要对预制菜进校园的正当性、必要性、长久安全性作出全面评估，要充分保障消费者的选择权，如果预制菜真是未来趋势，进校园更不必急在一时。

▸ 红星新闻也在9月18日推出评论员文章称，在食品安全这件天大的事情上，为人父母总是希望孩子能得到全方位的呵护。家长们的心情和态度，不仅是可以理解的，也是值得尊重的。按照《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校在食品采购、食堂管理、供餐单位选择等涉及集中用餐的重大事项上，应该“保障师生家长的知情权、参与权、选择权、监督权”。换句话说，家长不仅有权进行监督，而且有权对此说“不”。

事实上，家长们之所以对“预制菜”如此反应激烈，归根结底还是在于对“品质”的关注。如果预制菜能以品质打消家长们的顾虑，进入校园水到渠成。反之，如果不能化解家长们的焦虑，学校确实需要给家长和公众一个明确的交待。

当然，对于教育从业者们来说，这次的争议还暗藏着另一个需要思考的问题：除了预制菜，孩子们在校吃饭的问题，难道真没有别的方式可以解决吗？