挑选海鲜的小技巧

　　挑虾虎

　　脖子上带白色“王”字的是母的，虾虎第三对足各有一只小腿的为公，母的形体较小，脖子较细。

　　挑虾

　　1.看速度：养在水里的活虾，用网去捞时游得越快越新鲜;

　　2.看色泽：新鲜的虾体表和腹肢不发黑，头部和表面不发红，虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的；

　　3.看紧密度：是看壳与肌肉之间紧密程度，鲜虾这两者之间是非常紧实的，不易用手剥开，但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了；

　　4.看吐泡：是静静观察，鲜虾会时不时有气泡吐出，说明有正常的生命呼吸；

　　5.闻味道：虾有一种腥味，越腥说明越新鲜。

　　挑鱼

1.新鲜的鱼眼都是发亮的，很完整，稍有点凸出，周围无充血及发红现象；

　　2.新鲜鱼的鳃颜色鲜红或粉红，鳃盖紧闭，黏液较少呈透明状，无异味；

　　3.新鲜鱼表皮上黏液较少，体表洁净；鱼鳞紧密完整而有光亮；用手指压一下松开，凹陷随即复平；肛门周围呈一圆坑形，硬实发白，肚腹不膨胀。

　　挑螃蟹

　　1.看公母：公的腹部是三角形而母的是半圆形的，这是最简单的一个方法。

　　2.看腿部绒毛：绒毛多且硬的说明强健多肉，反则体弱无肉；

　　3.看生命力：可以将其翻过来，能迅速翻身说明非常健康，如果不能翻身说明生命力不强；

　　4.要看蟹脐顶端腹壳的软硬：用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚；

　　5.掂量重量：如果两个相同大小的，用手掂量一下，哪个重哪个肉就多了。

　　挑海蛎子

　　鲜而质量好的海蛎子，蛎体饱满或稍软，呈乳白色，体液澄清，白色或淡灰色，有海蛎子固有的气味。质量差的海蛎子，色泽发暗，体液浑浊，有异臭味，不能食用。