首富看上的预制菜生意，香不香？

作者 | 刘钦文

编辑丨高岩

来源 | 野马财经

“一盘香喷喷的佛跳墙只需要10分钟搞定，中秋家宴给每个人安排一碗预制菜佛跳墙，有面又实惠！关键是这鲍鱼Q弹得很、汤汁也鲜美，一点也不输自家做的饭菜。”一位小红书博主分享道。

用预制菜解决中秋家宴已经成为了不少年轻人的过节方式，即可解放双手、节省时间，又充满仪式感。

不仅年轻人爱，过去三年预制菜的投融资事件从2020年的12起升至2022年的31起，互联网大厂、大佬们也纷纷入局预制菜赛道，盒马鲜生、老娘舅、日日鲜等预制菜企业也在冲刺IPO。

但另一方面，在社交平台上，抵制预制菜的声音不绝于耳。“不干净、不健康”、“价格高不划算”、“饭店吃到心里难以接受”等评价层出不穷，最近的“预制菜进校园”更是引发诸多家长、网友质疑。

一边被资金追捧，一边被网友谩骂，预制菜作为极具争议的产品，可谓身处“冰与火”之间。

“首富”钟睒睒等大佬入局

小小一盘预制菜，吸引了不少大佬，即使是中国首富钟睒睒也“真香”了。

2022年，钟睒睒一手创办的“母亲”品牌，上线4款“米饭+浇头”的方便速食套餐，分别是藤椒鸡丁、咖喱牛肉、台式卤肉、金汤牛肉，售价在20元左右，四款一起的价格为55元左右。

从销售情况来看，已售1000+，评论500+，表现一般。除此之外，首富再无具体动作。

图源：淘宝

除了首富，2022年凭着“家事”刷屏网络的张兰一家，也早早布局了预制菜。

2022年11月，汪小菲与大S爆发离婚纠纷，汪小菲、张兰母子和大S一家多次隔空对话，引发舆论关注。

在汪小菲和大S一家互撕的过程中，抖音直播动态显示，11月8日-11月23日，张兰共计直播40场，平均每天播2.7场；11月24日至12月2日，张兰再次直播40场，频率提升至每天播5场，几乎翻倍；且张兰多次在深夜下播，敬业程度堪比李佳琦。

张兰直播间最主要的产品就是来自“麻六记”的预制菜，其还顺势而为推出了卤蛋、绿茶、软饭套餐，不过卖的最好还得属酸辣粉。灰豚数据显示，张兰直播间在事件发生前的11月11日至20日十天，总销售额为100万元；11月21日至30日的累计销售额超1亿元。

到现在这场闹剧已结束了近十个月，据麻六记的天猫旗舰店显示，销量最高的依然是24.9元的酸辣粉，已售达到30万+。销量排前的10个商品，还包括小肉肠、小黄鱼、萝卜干、重庆小面等。

有人发展的火热，有人却在预制菜上遇冷。

瑞幸咖啡创始人陆正耀在被瑞幸“罢免”后，就创办了预制菜品牌“舌尖英雄”，且动作大张声势。

2020年8月，陆正耀投资设立舌尖科技（北京）有限公司。2022年初，推出“舌尖工坊”项目，官网显示，目前拥有趣巴渝、舌尖英雄两个子品牌。

上线之初的舌尖英雄沿用了瑞幸的常用打法，即“重金营销+贴钱补贴+裂变式推广+快速拓店”，2022年1月，1月在北京开出首家门店，3月宣布完成16亿元的B轮投资，成为目前为止年内融资数额最大的预制菜企业。

据媒体报道，舌尖科技轮值CEO李颖波曾透露，截至今年1月底，舌尖英雄加盟门店意向签约数已达2500-3000家。4月时，其更是对外透露，舌尖英雄全国经销商门店意向签约数已经达到6000家，覆盖了国内30%的地级市和主要大中城市。

官网显示，舌尖工坊对于加盟门店的最低面积要求是8平米，加盟商需要支付销售支持费3万元，仓储物流及配送费2万元/年还有保证金2万元、设计费1800元。

但这股热潮仅仅维持了一个夏天。2022年6月，有博主爆料舌尖英雄遭加盟商维权；8月，有多名加盟商向媒体爆料持续亏损的经营状况；8月16日，舌尖英雄位于北京的首家门店宣布歇业。随后，在全国多个城市大面积关店。

舌尖科技的官网最新动态，则停留在2022年5月16日。

A股、港股、美股均有预制菜IPO企业

在大佬们入局预制菜之前，行业内已有许多从业者做出了阶段性成果，正在冲刺IPO。

最知名的莫过于阿里系的盒马鲜生。盒马鲜生创立于2015年，首店在2016年1月开出，被视为阿里巴巴新零售样本。

2023年1月，盒马创始人兼CEO侯毅发出全员信称，2022年，盒马鲜生销售额同比增长超25%，盒马X会员店增长超247%，奥莱和邻里的增长则高达555%。还透露，2022年盒马鲜生已实现盈利。

截至目前，全国已有300余家盒马鲜生门店(含盒马mini)、9家盒马X会员店、 153个盒马村。

5月18日，阿里巴巴(9988.HK)正式官宣，菜鸟、盒马鲜生正式启动上市计划，盒马预计将在未来6到12个月内完成。

有去港股的盒马鲜生，还有正在冲刺A股的老娘舅。其是一家中式快餐连锁经营企业，主要提供以江南口味为主，兼顾各地餐饮美食的中式快餐产品。

成立21年时间，老娘舅已开出近400家直营门店，官网显示，目前老娘舅单店日均可出餐1000+份。作为一家快餐店，老娘舅的人均消费并不高，在大众点评上搜索老娘舅商家，人均约为25元到35元左右，最火的团购套餐为：鱼香肉丝+米饭+炖蛋+蛋饺（2）+包菜，售价22元。

《招股书》显示，老娘舅2019年、2020年、2021年营收分别为12.22亿元、12亿元、15.25亿元；净利分别为6576.5万元、2175.5万元、6384.7万元。

老娘舅此前已融资多轮，资方大多来头不小。爱企查显示，劲邦资本于2016年两次投资老娘舅，其为男装品牌劲霸男装旗下的投资机构，据辅导备案信息显示，西藏劲邦劲达创业投资合伙企业(有限合伙)为老娘舅第五大股东，持股7.27%。

图源：爱企查

复星医药（600196.SH）曾于2009年对老娘舅进行天使轮投资，但在2020年1月2日，复星医药在上交所互动易平台回复投资者提问时表示，“截至目前，本集团已不再持有浙江老娘舅餐饮有限公司的股权”。

2010年入股的德迅投资由腾讯联合创始人曾李青创立，其团队有大量腾讯背景；2020年，老牌投资机构基石资本和国资杭州城投也入股了老娘舅。

有盈利的也有亏损的。正在冲刺美股的日日煮食品集团，为一家涵盖内容营销、投放渠道、产品、品牌为一体的企业。日日煮来源于一位博主，公司创始人朱嘉盈为一名潮汕人，2012年，其在Facebook上开始分享美食制作教程；2015年，朱嘉盈将自己的美食视频节目搬到优酷、爱奇艺、抖音等平台，收获了一票粉丝。

2019年，日日煮向预制菜赛道方向转变，创立自有品牌，目前共拥有日日煮、渔家翁、猛味三大品牌。其中日日煮为核心品牌，旗下累计SKU超过100种。

但日日煮仍尚未盈利。2020年至2022年，总营收分别为1.69亿元、2.02亿元、1.8亿元。净亏损分别为1.14亿元，4.59亿元和1.22亿元。四年累计亏损达到6.95亿元。

转型品牌不顺的同时，日日煮在哔哩哔哩和小红书的粉丝数量仅为8.8万、2.2万，视频累计获赞量分别为22.6万、16.1万。

截至2022年末，日日煮的现金储备9271.23万元，短期负债1.66亿元，资产负债率高达146.59%。

此外，许多互联网大厂对预制菜也有所布局。例如美团外卖上线预制菜销售专区，推出自有品牌“象大厨”，京东超市为预制菜推出倾斜资源扶持、独家菜品定制和成立独立团队三大举措等。

万亿蓝海下，食品安全问题待解

大佬入局和预制菜企业纷纷布局资本市场的背后，是预制菜行业正在飞速发展。

根据艾媒咨询数据，2022年中国预制菜市场规模为4196亿元，预计2026年规模将达10720亿。面米/蔬菜类占据近五成份额，但肉禽类和水产类增速更高。

近年来预制菜行业投融资事件数量也在持续增长，由2020年的12起，上升至2022年的31起。

不过大部分企业规模较小。平安证券统计，根据赛迪智库、智味网、天眼查数据，56%的企业注册资本不足百万，51.8%的企业融资轮次在A轮及以前。

图源：平安证券

并且目前预制菜主要集中在一、二线城市。据《2023 中国中式餐饮白皮书》统计，预制菜消费者一、二线城市居多，45%以上消费者分布于一线城市，接近 20%分布于二线城市。说明经济越发达、时间成本越高的地区，预制菜越繁荣。

同时，2023年中央一号文件首次将预制菜写入其中，表示要“培育发展预制菜产业”。7月28日，国家发展改革委发布《关于恢复和扩大消费的措施》，再次提及培育“种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店”模式，挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设。

不过，在飞速发展中，预制菜也遇到了许多问题，其中消费者最关注的无疑是食品安全问题。2023年2月，江苏省消保委发布的《预制菜消费调查报告》显示，超八成消费者表示购买预制菜时遇到了食材不新鲜、菜品变质腐败、包装破损、过期等问题。

2022年下半年以来，盒马鲜生基本上每个月都会被质检部门点名。

如2022年8月7日，盒马鲜生因销售的Tipco橙汁检验项目中“安赛蜜”超标，被罚款48.72万元，并没收违法所得9761.22元；9月21日，因销售的鲫鱼检验项目中广谱抗菌药“恩诺沙星”超标，被罚款5万元；10月，因生产销售的面包配料表中无相关成分，被罚款6 万元；12月，又因“恩诺沙星”超标5倍以上被通报，同月还因平度老姜中噻虫胺超标而被罚款6.5万元。

就在今年“315”前夕，盒马鲜生还因食品兽药残留超标被罚款6.5万元。

老娘舅也多次受到行政处罚。

2019年7月9日，慈溪市市场监督管理局向老娘舅湖州区府路第二分公司下发《行政处罚决定书》，第二分公司因未按要求对餐具进行清洗消毒，违反食品安全管理相关规定，被处以罚款2500元。

此外，老娘舅还因违反《广告法》、未按规定进行垃圾分类、未按照要求设置收集容器、销售一次性打包盒和一次性餐具时，未向消费者公示价格等原因，7次受到相关部门处罚，罚金合计4.5万元。

除了监管关注，消费者也时常吐槽。在“黑猫投诉”搜索“老娘舅”，有消费者提出包括但不限于鸡汤变质、售卖的大米出现霉块、吃到虫子等问题。

图源：黑猫投诉

曾被认为有望冲击“水产预制菜第一股”的鲜美来，也被多次曝光食品安全问题。

2018年4月，北海市质量技术监督局发现，鲜美来生产的部分200g抽肠虾仁产品，经检测后认定净含量不合格；2020年9月，广东大埔县市监局共抽检86批次食品，涉及鲜美来3款产品不合格，分别为120g/包的抽肠虾仁、200g/包的火锅鱿鱼须、248g/包的巴沙鱼；2021年1月，四川峨边县市监局检查中，某超市三盒“鲜美来”深海鳕鱼已超过保质期，以此没收鲜美来违法所得157.9元、罚款5万元；2021年10月，长春市市监局抽检，郑州鲜美来生产的“三只虾仁”饺子（300克/袋）过氧化值（以脂肪计）不合格。

鲜美来也在2023年9月，主动撤回IPO申请，上交所终止其发行上市审核。

“预制菜的发展，我个人认为不能过度依赖资本市场的推动，预制菜需要的是踏实稳扎稳打干出来，资本的推动往往会选择‘巧劲儿’，资本的助推，追求快速回报，一个快字，快速的市场规模，快速的群体量，快速的布局上市。在预制菜的营销打法上，我个人所持的观点是‘吸睛’‘博流量’营销做法不如稳扎稳打，预制菜要成为如当下的外卖或者熟制食品的普遍就餐模式，市场的认可度还需要过程和时间。”农文旅产业振兴研究院常务副院长袁帅表示。

你对预制菜有何看法？欢迎下方留言讨论。