1、用料：猪肉一块，大葱两根，面粉300克，水165克，盐一茶匙，味精少许，姜一块，料酒一勺，生抽一勺，老抽几滴。

2、猪肉一块洗干净，选梅花肉或者前腿肉，尽量不要用后腿肉，口感不好。先切成小方块。用料理机打成肉泥，手剁也行。姜切碎末撒进肉泥里。

3、大葱洗干净，切段。剁成碎末。加入肉泥，同时把盐，味精，料酒，老抽，生抽都放进去。准备一小碗清水，戴上手套往同一方向搅拌肉泥上劲入味，搅拌的时候少量多次加入清水，每次加入都等水和肉泥充分融合了，这样调出来的饺子馅特别嫩鲜。

4、这个天气放着备用就行，夏天最好放进冰箱冷藏一下。将温水倒入面粉，搅成团。揉成面团以后醒面30分钟，重新将面团揉的光滑。搓成长条切成小剂子。用掌心按扁。用擀面杖擀成圆形。包入馅料，边缘捏紧即可。

5、水开后再下饺子入锅，待饺子浮上来加入一碗冷水，再次煮开一下，用锅铲轻轻推动，防止糊底。自己揉面做出来的饺子皮薄馅香，甩速冻水饺几条街。