1、瘦肉切丝，加干淀粉、蚝油及少许清水拌匀稍稍腌一会儿；芹菜切寸断；香干切长条；姜切成末；泡椒切开（切碎、切片、切条都行哈）。

2、炒锅倒油，开小火，下肉丝，用筷子将其扒拉散，至肉丝变色后将其捞出控油。

3、锅内留底油，下姜末及泡椒末炒香。

4、下香干翻炒。

5、加少许盐炒约1分钟后下芹菜，大火爆炒约半分钟。

6、再将丝肉下锅，加盐、鸡精调味，半分钟即可。