1、鳗鱼洗净切段；

2、锅中倒油烧热，姜片爆香盛出，放入鳗鱼段翻炒；

3、往锅中倒入米酒、高汤与适量的水，小火焖煮至鱼肉酥烂；

4、用细网滤去鳗鱼的刺和肉渣，把枸杞放入汤中，继续煮10分钟左右；

5、待汤汁收至3碗左右的时候，加盐调味，再用软化的琼脂调入汤汁中，后盛出冷藏，凝结成冻，切片装盘即成。