步骤1

食材：茄子1根，泡椒5克，鸡蛋1个，大葱10克，蒜2瓣，姜1克 调味料：食用油20克，豆瓣酱2克，白糖3克，醋5克，生抽2克，鸡精2克，红薯淀粉20克，盐2克、水淀粉4克

步骤2

茄子切厚圈。

步骤3

泡椒切碎。

步骤4

大葱切末。

步骤5

蒜切末。

步骤6

姜切末。

步骤7

鸡蛋打散，加红薯淀粉，调成面糊。

步骤8

热锅倒油，油温5成热时，将茄子圈放入面糊中裹匀，下油锅，炸至金黄，捞出沥干。锅中留少量底油，下豆瓣酱、泡椒、葱、姜、蒜，炒香，倒入100毫升清水，煮沸，调入白糖、醋、生抽、鸡精、水淀粉、炸好的茄盒，炒匀 。

步骤9

大火收汁即可。